13 Ocak 2017 Cuma 22:01
Palm Yağı Kanser Yapar Mı?

Son zamanlarda görsel - işitsel medyada yer alan palm yağı tartışmaları gittikçe yoğunlaşıyor. Palm yağının kanser tehlikesi taşıyıp taşımadığı tartışılırken, hali hazırda kullandığımız birçok ürünün içerisinde  bu yağın olduğunu görüyoruz. Kek, bisküvi, çikolata gibi yiyeceklerin yanısıra dondurulmuş olarak satılan bzı ürünlerde bile palm yağı kullanılıyor. Kullandığımız yiyecekelr dışından  temizlik ürünlerinde de palm yağı kullanılmaktadır.

Peki kullanılan palmiye yağı kanserojen mi?

Palm yağının, kırmızı rengini ve kokusunu yok etmek amacıyla yüksek sıcaklık uygulamasına maruz bırakılmaktadır. İzole edilmesiyle bazı atık maddelerin oluşumuna neden oluyor. Palm yağı ile ilgili kanserojen tartışmaları da atıkların tümöre sebep olabileceği nedeniyle yapılıyor. Fakat kanserojen olup olmadığı ile ilgili herhangi bir akademik bilgi bulunmuyor.

Keklerden Büskivilere, Temizlik malzemelerinden dondurulmuş gıdalara kadar kısmen pişirilmiş tüm fastfood gıdalara kadar birçok üründe kullanılan Palm yağı bakkal / market raflarında bulunan ve hedef kitlesi çocuk olan renklendirilmiş şekerleme ve çikolataların büyük kısmının içerisinde de palmiye yağı buluyor.  Yapılan araştırmalara göre palmiye yağının kanserojen olup olmadığı konusunda net bir bilginin olmadığı görüldü.

PALMiYE YAĞI NEDİR?

Palm yağının kökeni Batı Afrika'dır. Amerika ve Kuzeydoğu Asya’nın tropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen Palm yağının en çok üretildiği ülke ise Malezya ve Endonezya'dır. Palmiyeden üretilen palm yağı, hem ucuz hem de dayanıklılığı sebebiyle gıda sektöründe sıkça tercih edilmektedir. Dondurulmuş ürünlerde, paketli ürünleerde ve hatta organik ürünlerde dahi bulunabilen bu yağ, kalitesiz ve doymuş yağ oranına sahiptir. Bu özelliklere sahip palm yağının kalp hastalıklarına ve obeziteye neden odluğu iddia ediliyor.

Meyvenin taze kısmından ve palm bitkisinin çekirdeğinden elde ediliyor. Palmiyeeden elde edilen palm yağının elde edildiği meyve çekirdeğindeki yağ depolanması 12 ve 16. haftalar arasında, mezokarpta yağ depolanması ise 15 ve 20. haftalar arasında tamamlanıyor. Palm yağının üretiminin % 55'i meyvenin mezokarp kısmından elde ediliyor.

Palm yağı; FAO (BM Gıda ve Tarım Örgütü) ve WHO'nun (Dünya Sağlık Örgütü) ortak kuruluşu olan uluslararası CODEX Allimentarius Komisyonu tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak da kabul ediliyor.

Uzun raf ömrüne sahip olması palm yağının en önemli özelliği. Palm yağı oda sıcaklığında yarı katı halde bulunur. Kullanımı esnasında palmiye yağı yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılır izole edilebilir. Bu özelliği palm yağını margarin ve katı yağlar için uygun bir ana bileşen haline getirir.


Palmiye yağının zararları nelerdir? 

Palmiye yağında doğal olarak bulunan palmitrik asit, kilo alımı ve obezite riskini artıran yağ asitleri içerir.  Palm yağının rafine işlemlerinden geçtikten sonra çoğu besin değerini kaybeder bu durum palm yağının sindirimi zorlaştırmasına neden olur. Sindirimi zorlaştıran palm yağının tüketimini önerilmiyor. Palm yağı da palm çekirdeği yağı da kolestrol içermemesine rağmen, bu yağlarda bulunan yüksek miktardaki doymuş yağlar, damarlarda birikerek plak oluşturup kalp hastalığı riskini artırabilir. 



Palm Yağı helal mi?

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.